試作第2回・茄子としめじの味噌汁｜味噌汁屋
ikedamiso試作第2回目は、茄子としめじ、玉ねぎの味噌汁です。加茂なすのとろりとした食感、しめじのうまみ、玉ねぎの甘み——素材3つが重なったとき、だしと味噌がどう応えるか。シンプルな一杯に、深い発見がありました。
試作第2回｜茄子・しめじ・玉ねぎの味噌汁
前回の豚汁（試作第1回）では肉のコクとだしの組み合わせを試しました。第2回は打って変わって、野菜だけのシンプルな構成にしています。素材のうまみをだしと味噌でどう引き立てるか——そのバランスを探ることが、今回の目的です。
材料（4人前）
- 加茂なす 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- しめじ 1/2袋
- 水 1リットル
- 粉末だし 10g（1袋）
- 合わせ味噌 75g
加茂なすを選んだ理由
普通の茄子とどう違うのか
加茂なすは、京都を代表する丸くふっくらとした茄子です。通常の茄子に比べて肉厚で、火を入れるととろっとやわらかくなる食感が特徴です。味噌汁に入れると汁をたっぷり吸い込み、一口ごとにうまみが口の中に広がります。
見た目の丸みも美しく、お椀の中で存在感を出してくれます。「具材がおいしそう」と思ってもらえる一杯には、こういった素材選びが大切だと感じています。
しめじ・玉ねぎとの組み合わせ
しめじはグルタミン酸を豊富に含み、だしと合わさることで旨みが倍増します。玉ねぎは加熱することで甘みが引き出され、全体をまろやかにまとめてくれます。この3つの素材は、互いのうまみを引き立て合う相性の良い組み合わせです。
だしと味噌のバランス
今回はあえてシンプルに
前回の豚汁ではだし袋・粉末だし・合わせだしの3種類を組み合わせました。今回はあえて粉末だし1袋（10g）のみ。素材のうまみをそのまま感じられるよう、だしはシンプルに絞っています。
合わせ味噌75gの理由
味噌は合わせ味噌を75g使用しました。白味噌と赤味噌をブレンドした合わせ味噌は、甘みと深みのバランスが良く、野菜の味を包み込むようにまとめてくれます。前回の白味噌40gと比べて量が増えていますが、野菜のみの構成でしっかりとしたコクを出すための調整です。
一口飲んで、感じたこと
野菜だけなのに、こんなにうまみが出るのか——素直にそう思いました。
加茂なすのとろみが汁全体にやさしいとろりとした質感を加え、しめじのうまみと玉ねぎの甘みが後から追いかけてくる。合わせ味噌の深みが全体をしっかり包んでいて、飲み終わったあとも余韻が残ります。
前回の豚汁と比べると、より「野菜の力」を感じる一杯です。肉なしでもこれだけの満足感が出せるのは、素材選びとだし・味噌のバランスがうまくはまった証拠だと思っています。
まとめ
試作第2回・加茂なすとしめじ、玉ねぎの味噌汁は、素材のうまみを活かしたシンプルな一杯に仕上がりました。豚汁（第1回）との比較を通じて、だしの量と味噌の種類・量がいかに味を変えるかを改めて実感しています。
試作はまだまだ続きます。次の一杯もお楽しみに。
味噌汁屋は現在、四條畷・大東市での開店に向けて試作・準備中です。まずはマルシェやイベントへの出店を予定しています。最新情報は公式ホームページおよびInstagram・Facebookにてお知らせします。応援よろしくお願いします。
＼ 最新情報をチェック ／
